現(xiàn)代鋼磨面粉機(jī)組所存在的弊端解析。現(xiàn)代鋼磨面粉機(jī)組以其能耗低、效率高等勢(shì)迅速占領(lǐng)了面粉機(jī)組行業(yè)市場(chǎng)。但因?yàn)楝F(xiàn)代化的鋼磨面粉機(jī)組存在些缺點(diǎn)，下面面粉機(jī)組廠家和你簡(jiǎn)單分析。

　　先，從色澤方面看，現(xiàn)代鋼磨面粉機(jī)組因?yàn)椴捎酶咚俸透邏毫�進(jìn)行大量取粉，研磨過(guò)程過(guò)于強(qiáng)烈，使面粉中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以和攏，所以須加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣，加入增白劑、強(qiáng)筋劑(過(guò)氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑，使面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低;

　　其次，從口感和味道方面看，鋼磨面粉因?yàn)橛刑砑觿�、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過(guò)于白皙，和面時(shí)，吃水少，面團(tuán)色澤無(wú)變化，如含強(qiáng)筋劑(溴酸鉀)過(guò)多，面很難搟開(kāi)。面煮好后，看著好看，吃起來(lái)也筋道，但卻沒(méi)有麥香味。

　　后，從工藝設(shè)計(jì)看現(xiàn)代鋼磨面粉機(jī)組是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、因?yàn)殇撦佈心ミ^(guò)于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。