小麥是生產(chǎn)面粉的原料，小麥品質(zhì)的好壞，直接影響到面粉加工設(shè)備加工面粉的粉色。那么小麥品質(zhì)哪些要素會影響到面粉加工設(shè)備的加工質(zhì)量呢?聽專家為您分析下。

　　1.小麥的軟硬比例會影響面粉加工設(shè)備加工面粉的粉色。硬質(zhì)小麥，蛋白質(zhì)含量高，面粉呈乳黃色，與軟麥加工的面粉相比，色澤較深。因此，原料小麥中，硬質(zhì)小麥的比例越高，制成面粉色澤就越深。

　　2.小麥皮層的顏色對面粉加工精度的影響。在制粉過程中為了提高出粉率，須盡量刮凈粘在皮層上的胚乳，在此過程中將有部分糊粉層被刮下來，并混入面粉中。在剝刮過程中，也有少量的麥皮破碎成細粉，經(jīng)過篩理后進入面粉，由于白皮小麥顏色淺，磨制的面粉色澤深，麩星也比較明顯，因此，在其他條件相同的情況下，白皮小麥加工精度要高于紅皮小麥的加工精度。

　　3.小麥的新舊程度以及發(fā)熱、蟲蛀小麥對面粉加工精度有很大的影響。陳小麥以及發(fā)熱小麥，由于皮層相對較脆，在研磨過程中容易被破碎，造成面粉粉色暗黃，麩星含量多，降低了面粉的加工精度，蟲蛀小麥由于含有少量蟲卵，也會使面粉粉色變暗。