小麥本身含有豐富的營養(yǎng)物質，不同類型的小麥含有的營養(yǎng)物質種類不同，對面粉皮質的影響也不同。面粉品質雖然和面粉加工設備有定關系，但主要受小麥品質影響。今天我們來介紹下不同類型小麥營養(yǎng)物質以及對面粉品質的影響有哪些？

        不同類型小麥含有的微量元素不同，小麥不同部位

的營養(yǎng)物質也會發(fā)生定的變化。般在小麥子粒的外果皮和內果皮中含有大量的粗纖維、五聚糖和纖維素;在麥胚的盾片和胚軸內含有豐富的脂肪;胚和糊粉層均為蛋白質的密集部位。小麥子粒中的維生素主要是復合維生素B、泛酸及維生素E，鈣、鐵、磷、鉀、鋅、錳、鉬、鍶等礦物質對人體作用很大。

        面粉品質方面受到面粉加工設備質量和操作技術的影響，主要受小麥品質影響比較大。小麥中營養(yǎng)物質豐富，通過面粉加工設備加工出來的面粉質量就比較好，般來說，面粉用粉、燴面粉等對面粉品質要求較高的，基本都使用質量好的小麥進行加工生產。

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