面粉的好壞直接影響我們的生活，身體健康，那么什么樣的面粉才是好面粉呢？今天河南糧院機(jī)械面粉加工機(jī)械廠家教您如何辨別面粉的好壞。相關(guān)知識(shí)薦讀：《面粉機(jī)成套設(shè)備的選擇依據(jù)》

 如何鑒別面粉：

①色澤氣味口味
②加工精度（粉色與麩星）
③粗細(xì)度
④濕面筋
⑤水分
⑥灰分
⑦含砂量
⑧磁性金屬物
⑨脂肪酸值。
粗細(xì)度：小麥粉粒度隨著加工精度的不同而不同。加工精度高，粒度則��；加工精度低，粒度則大。因此可根據(jù)粒度的大小來(lái)判斷小麥粉的加工等。
面粉粗細(xì)度的測(cè)定結(jié)果以留存在規(guī)定篩層上的面粉數(shù)量占試樣百分率表示。
通過(guò)該指標(biāo)可以判斷小麥粉的加工等，也可以用來(lái)評(píng)價(jià)制粉工藝與設(shè)備的性能。

粉質(zhì)曲線的各參數(shù)反映了面粉的品質(zhì)特性

吸水量：面粉吸水量與原始水分，蛋白質(zhì)含量，淀粉損傷的含量有關(guān)．面筋含量越高，吸水量越大．損傷淀粉率越高，其吸水量也越大，面粉越細(xì)，則吸水量越高。
面團(tuán)形成時(shí)間：面團(tuán)形成時(shí)間越長(zhǎng)，在制作面制食品時(shí)，需要更長(zhǎng)的和面時(shí)間。
穩(wěn)定時(shí)間：表示面團(tuán)耐受機(jī)械攪拌能力，是面粉內(nèi)在質(zhì)量項(xiàng)十分重要的指標(biāo)，穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)說(shuō)明面粉筋力強(qiáng)，內(nèi)在品質(zhì)好。
弱化度:表示面團(tuán)在攪拌過(guò)程中的破壞速率，也代表面筋的強(qiáng)度。弱化度越大，面筋越弱，面團(tuán)越易流變，操作性能差。
評(píng)價(jià)值：其值高則表示面筋力強(qiáng)，它對(duì)面粉搭配十分有用，可以通過(guò)評(píng)價(jià)值，將幾種不同面粉搭配成期望評(píng)價(jià)值的面粉，利于食品生產(chǎn)用面粉品質(zhì)穩(wěn)定．
對(duì)面粉成本影響較大的指標(biāo)有四個(gè)：灰份、面筋、穩(wěn)定時(shí)間、延伸性。
灰份：灰份越低，成本越高；
面筋：對(duì)于硬麥粉和普麥粉，般面筋越高，成本越高；對(duì)于軟麥粉，面筋越低，成本越高；
穩(wěn)定時(shí)間：對(duì)于硬麥粉和普麥粉，穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)，成本越高；對(duì)于軟麥粉，穩(wěn)定時(shí)間越短，成本越高；
延伸性：般延伸性越長(zhǎng)，成本越高；
另外，對(duì)面粉成本影響較大的另個(gè)因素就是聯(lián)產(chǎn)粉，設(shè)計(jì)合理的聯(lián)產(chǎn)粉能較好的分?jǐn)偪傮w成本；
面粉灰分：影響因子50％；灰分越高含油越高，有研究顯示灰分從0.5％～0.8％，每增加0.1，面身含油約增加0.5；
面粉面筋：影響因子45％；有研究顯示，濕面筋含量與面身含油成反比關(guān)系，即面筋越高則含油越低，但未發(fā)現(xiàn)線性關(guān)系。原理是細(xì)密均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)可以減少吸油；
面粉水分：影響因子5％；有定影響，面粉水分低，則吸水量增加，含油有所降低。

以上就是關(guān)于面粉種類(lèi)與用途、面粉加工機(jī)械、工藝流程及鑒別指標(biāo)等知識(shí)介紹，其實(shí)面粉與食用油差不多，并不是特等粉與等粉就是好的。選擇面粉時(shí)需要考慮實(shí)際用途，另外還需要留意下，面粉是不是加入了自發(fā)粉。

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