面粉加工設(shè)備：原糧管理與小麥?zhǔn)召?gòu)。面粉加工企業(yè)會(huì)趁新糧上市的機(jī)會(huì)大量購(gòu)進(jìn)原糧，很多工廠對(duì)原糧收購(gòu)沒(méi)有給予充分的重視，其實(shí)原糧收購(gòu)是一個(gè)工廠是否產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的根本條件，某些工廠但憑價(jià)格來(lái)確定是否購(gòu)進(jìn)，這種原則已經(jīng)過(guò)時(shí)，收購(gòu)原糧時(shí)應(yīng)根據(jù)小麥的品質(zhì)不同進(jìn)行，不同品質(zhì)的小麥應(yīng)分開(kāi)存放。

同時(shí)收購(gòu)的小麥品種分類(lèi)不應(yīng)過(guò)多，一般分3～4種即可，生產(chǎn)時(shí)可根據(jù)不同面粉的用途，進(jìn)行小麥搭配后再生產(chǎn)。 收購(gòu)小麥時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，防止收不合格的小麥。新小麥應(yīng)嚴(yán)格控制水分，一般不應(yīng)超過(guò)12.5％，不然在存放時(shí)容易發(fā)生品質(zhì)改變，甚至發(fā)霉或生蟲(chóng)。

此外，小麥還有后熟期的問(wèn)題，如果被忽略的話，會(huì)出現(xiàn)麥皮和胚乳難以分離，面粉加工設(shè)備加工時(shí)不利于研磨，影響面粉的出粉率和加工精度的情況。加工出來(lái)的面粉穩(wěn)定性不好，制作食品時(shí)容易發(fā)粘，吃起來(lái)口感也不好，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的銷(xiāo)售。所以新麥應(yīng)該度過(guò)后熟期后再使用，或者將新陳小麥的合理搭配，新麥的搭配比例要小一點(diǎn)。 

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